La paëlla

Aussi typique d'Espagne que les toreros!

Ingrédients

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé doux
• 2 fonds d’artichauts frais, coupés en fins quartiers
• 1 pincée de safran
• 340 g (3/4 lb) de hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau, coupés en cubes
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en bâtonnets
• 150 g (5 oz) de saucisson chorizo, coupé en rondelles
• 330 g (1 1/2 tasse) de riz à paëlla
• 340 g (3/4 lb) de grosses crevettes (16-20), décortiquées et avec la queue
• 20 moules, nettoyées et parées
• 75 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
• Quartiers de citron, au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, la pâte de tomates, le paprika et les artichauts. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le safran. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au chaud.
2. Entre-temps, dans une poêle à paëlla ou une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le poulet dans l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le poivron, les calmars et le chorizo. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
3. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon avec les artichauts et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes sans remuer.
4. Répartir les crevettes sur le dessus et piquer les moules dans le riz, l’ouverture vers le haut. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais légèrement ferme, que le bouillon soit épais, mais pas complètement absorbé, et que les crevettes et les moules soient cuites.
5. Hors du feu, ajouter les petits pois. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium sans fermer hermétiquement et laisser reposer 3 minutes. Servir avec des quartiers de citron.